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【浏阳名酒相台春】十几块的白酒和几百块的白酒,到底有什么区别?

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第一个成本


也是最重要的成本——酒本身



酒是什么东西酿出来的?


现在白酒的生产主要有三种方式:

1

配制型白酒:

就是食用酒精经过降度和

使用正常的勾兑技术进行调兑而成。

而食用酒精现在的可用原料很多,

像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。

此称为液态酿酒,

好处就是可控、干净、效率高。

市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元,

当然也要分原料和等级。



2

酿造型白酒:

即纯粮固态酿酒,

其原料标准很高,

必须是高梁、玉米、小麦、

大米、糯米、大麦、荞麦等谷物

(不包括薯类与果蔬类),

要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

谷物的出酒率大概是40%-45%,

而大米高粱的价格大家心中有数,

折算下来,第二种生产方式,

只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

3

第三种方式,即固液结合。

吸收固态法白酒的丰富口感,

液态法白酒的纯净,扬长避短。

第二个成本,

大概可以叫做劳作成本。

液态酿酒,相对简单:

蒸酒-除杂-复蒸-增香……

更有一些酒厂直接购买食用酒精,

进一步简化了造酒步骤。

这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,

是相对较少的。

固态酿酒:

生产工艺那是真的复杂啊,

只能简单说一说:

原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……

每个酒厂酿造规程不同,

多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。

这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高。

第三个成本——时间成本。

真正贵的酒成本就在这里了。

这个时间成本与劳作中的时间成本不同。

好酒是需要陈酿的,

刚生产出来的新酒,

有辛辣味,不柔和,

只能算半成品,

一般都需要经过一段时间的存贮,

让其自然老熟,使酒体绵软适口,

醇厚香浓,口味协调。

陈酿的方法一般是,

把生产出来的新酒放在陶、瓷等,

具有轻微透气性的容器内,

随自然界温度、湿度的变化而变化,

而不是人工的调整。

时间本身的消耗,

就是一项非常高的硬成本,

茅台酒每年只能生产一季;

每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,

勾兑后又要存放一年以上才能出厂,

其中加上投料、发酵、烤酒的时间,

酒龄至少都在五年以上。

在时间的流逝中,酒还会挥发的。

装酒的器具本身需要成本不说,

而且还有渗漏、破碎的风险。

综合起来看,成本高得吓人。

其次,我们来说一说品牌,

白酒的品牌到底值不值得我们买单。

白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同,

比如服装行业、电器行业,

品牌大都在于商,

而并不在于厂。

白酒品牌却恰恰相反。为什么?

1、白酒酿造及品牌形成

需要独特的地域环境

在白酒的酿造过程中,

有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。

酿造好的白酒,

一定需要一块好的风水宝地,

也就是今天白酒讲的“产区”。

我们常说:“离开茅台镇就产不出茅台酒。”

这句话是真的。

因为多年前茅台收购习酒厂,

就曾实验能否复制茅台,

始终未见复制的茅台,

习酒却依然以浓香著名。

2、不可复制的窖池

好酒一定是在好的窖池中酿造而成的,

但窖池是需要“养”和“护”的。

一位行业内的资深技术专家说,

浓香型白酒的窖池通常,

需要25年左右才能出好一点的酒,

而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。

如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。

所以,浓香酒的年份是根据窖坑来算的,

而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。

除了上述几点以外除了上述几点以外,

酿造工艺、出身血统、品牌背书

也都会增加白酒的品牌价值。

所以说对于爱酒人士,

在市面上面对各色,

白酒也要懂得分辨白酒,健康饮酒!


相台春

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